Darius kocht: Schweinegulasch in Pilz-Saure Sahne-Sauce mit Majoran

Vorgeplänkel

Dieses simple, aber sehr geniale und vor allem mal anders schmeckende Schweinegulasch stammt von meiner Oma, wobei ich es hier umgemodelt habe. Es ist eigentlich ein Leber-Gulasch mit Salami. Das schmeckt noch würziger und auch noch besser, aber viele Leute mögen (ohne Grund) keine Leber, und ab und zu mal ein schnelleres Gulasch mit Schwein, kann auch nicht schaden. Aber an sich gehört da Leber und Salami 1:1 rein, sonst bleibt alles gleich. Das müsst ihr als Variation unbedingt mal ausprobieren!

Für 4 Personen (oder 2 richtig gute Esser) (auf den Bildern ist jeweils weniger zu sehen, ich brauche für mich alleine ja nicht so viel 😉 )

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Zutaten

• 500 g Schweinegulasch (oder 250 g Salami und 250g Leber)
• Champignons, am besten natürlich frisch (400 g) , aber Dose (die ganzen Köpfe dann, ~ 250 g) geht auch
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Becher Saure Sahne
• 1 Würfel Fette Brühe (wichtig, keine Gemüsebrühe oder so)
• Ein Berg Majoran (getrocknet) (also wenigstens ein 1/4 Glas (diese hohen Streuer))
• Pfeffer, Salz
• Öl
• Stärke/Mehl zum Binden

Zubereitung

Alles am besten vorher kleinschnibbeln.

Zwiebeln auf mittelhoher Hitze anrösten bis sie glasig sind und schön braun. 2-3 mal ablöschen und die Krusten vom Topfboden dabei lösen. Vor der letzten Runde anbraten den Knoblauch dazugeben. Zwiebeln und Knoblauch rausnehmen.

Fleisch genau so anbraten, aber auf höchster Stufe. 2-3 mal ablöschen und Röststoffe vom Boden lösen. Das Anbraten ist so ziemlich das Wichtigste! Macht ihr das nicht, könnt ihr es gleich bleiben lassen!

Mit den Pilzen ebenso verfahren, anbraten, ablöschen.

Alle Zutaten in den Topf zusammengeben, mit Wasser und 3 cm darüber bedecken, 1/2 Würfel (nach Geschmack mehr, aber dann erst am Ende) Fette Brühe dazu. Etwas Pfeffer, noch kein Salz, und ca. 1/2 Esslöffel in den Händen zerriebener Majoran (getrocknet).

Nun ganz ganze mit einem Deckel abdecken und auf niedrigster Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Ab und zu umrühren und ggf. Wasser nachschütten, dass genug für Sauce da ist. Aber bedenkt, dass am Ende noch n Becher Saure Sahne dazu kommt – also keine Wasserbrühe daraus machen. Nach dem Abbinden soll eine sämige Sauce rauskommen. Nachdem das Fleisch weich ist, den Becher Saure Sahne dazu.

Mehl/Stärke in Wasser lösen und die Soße abbinden, also kurz aufkochen, dann 1-2 Minuten leicht köcheln lassen.

Am Ende nochmals eine ordentliche Portion Majoran dazu. Da muss wirklich gut was dran, aber natürlich nach Gusto. Mit Salz/Pfeffer/Brühe abschmecken, fertig!

Finale

Dazu passen Kartoffeln, Reis, oder auch als große Portion mit ner ordentlichen Scheibe rustikalem Brot! Auf das Gulasch einen Löffel Saure Sahne, und alles ist perfekt!

Bon Appetit!