Persischer Reis mit Safran, dazu Joghurt und Spiegelei
Vorgeplänkel
Ich muss sagen, ich bin mir nicht sicher ob dieses Rezept wirklich persisch ist. Ich kenne es aus meiner Kindheit, in dieser oder ähnlicher Form. Persischer Reis, ist ein sehr allgemeiner Begriff. Reis ist das wichtigste Nahrungsmittel in Persien / Iran und wird vor allem sehr oft mit Safran verfeinert. Die Qualität ist Essen steigt und fällt mit der Qualität des Safrans. Persischen Reis wird oft etwas zugefügt wie z.B. Rosinen, Berberitzen, oder auch Nüsse.
Hier in diesem Rezept mache ich die Basics hinzu, sprich Berberitzen und Safran, sowie Nüsse. Wer Pistazien hat, haut die gerne dazu, passt am besten (ich hatte keine). Damit es schnell und einfach geht, gibt es zum Reis nur gebratene Spiegeleier und Joghurt. Joghurt wird sehr oft mit Reis im Iran gegessen. Er passt perfekt und das ganze Gericht ist an sich sehr harmonisch. Ich habe es in einem Reiskochtopf hergestellt, ihr könnt es aber natürlich auch in einem normalen Topf machen.
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Zutaten (für zwei Portionen)
Persichen Safran gibts z.B. hier bei Amazon.
Zubereitung
Reis 2-3 mal gründlich mit lauwarmen Wasser waschen, und gebt dann ein Teil Reis zu zwei Teile Wasser in den Reiskochtopf bzw. kocht den Reis nach eurer Methode. Das Wasser natürlich salzen.
Eine Messerspitze Safran mörsern mit etwas Zucker, einen Esslöffel kochendes Wasser aufgießen und ein paar Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne röstet ihr die abgetropften Berberitzen und die Nüsse in Öl an.
Ist der Reis fertig wird das Safran-Wasser hinzubegeben und verrührt sowie die Berberitzen und die geröstete Nüsse untergehoben.
In einer Pfanne bereitet ihr die Spiegeleier zu arrangiert alles schön, gebt den Joghurt hinzu.
Guten Appetit
Ergebnis
Lieber Darius,
ja, dieses Gericht ist ein waschechtes persisches Gericht aus dem Iran (Persien) und wird von Persern sehr gerne zum Mittag gegessen. Es heißt im Original „Dampokhtak“ auf Persisch. Persischer Reis ist einfach fantastisch und hat einen einzigartigen Geschmack sowie eine besondere Zubereitungsmethode, die die brillanten Reisgerichte der persischen Küche ausmacht. Je nach persischem Reisgericht müssen dem Reis unterschiedliche Zutaten hinzugefügt werden, wie Safran, das in fast allen persischen Gerichten auftaucgt, Nüsse, vor allem natürlich persische Pistazien und Rosinen. Der goldene Safran ist natürlich das A und O in der persischen Küche, und es muss echter persischer Safran aus dem Iran sein, da die ganze Philosophie der persischen Küche auf Safran basiert.
Liebe Grüße!
Alina