Darius backt: Cremiger Low-Carb-Protein Cheesecake

Vorgeplänkel

Die meisten Low-Carb Rezepte kommen mir in denn Sinn, weil ich mir für ein mit Diabetes betroffenes Familienmitglied Gedanken mache, wie man denn die Kohlenhydrate in allen möglichen Speisen minimieren kann.

Da eine Cheesecake auf amerikanische Art, also mit Frischkäse, eine verflucht geile Angelegenheit ist, musste doch auch dieses Rezept früher oder später mal auf Low-Carb getrimmt werden. Und da ich selbst viel Sport mache, lege ich wert auf Low-Fat und viel Protein. Es resultierte ein Rezept für cremigen Low-Carb-Cheesecake der eine wahre Proteinbombe ist, kaum Kohlenhydrate hat, und mit ganz wenig Fett trotzdem unglaublich cremig ist. GEIL!

Guckt euch die Traumwerte an:

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Es sei direkt hier angemerkt, dass der Geschmack des Kuchens mit dem Geschmack des verwendeten Proteinpulvers steigt und fällt. Schmeckt das verwendete Proteinpulver toll, schmeckt auch der Kuchen toll. Wenn nicht, tja, dann nicht. Daher nehmt Proteinpulver welches euch schmeckt! Es eignen sich besonders Pulver wie Cookies, Erdbeere, oder Vanille. Alles eben, was gut mit Frischkäse harmoniert – also fast alles.

Zutaten

(für eine normal-große Springform, auf den Bildern seht ihr die Hälfte der Zutaten für die von mir verwendete kleine Springform)

• 1200 g Frischkäse, leicht

Wer es lediglich Low-Carb will kann auch Vollfetten nehmen. Am besten den von Netto (Eigenmarke), vergleichbares findet man kaum. Die Nährwerte meines Frischkäses je 100g: 92 kcal, 4 g Fett, 3,8 g KH, 9,5 g Protein.

Magerquark geht auch, aber das schmeckt dann nicht so toll, und wird trockener und kaum cremig,  hat aber natürlich dann noch mehr Eiweiß und weniger Fett.

• 4 Eier, Größe L (an die Low-Fat-Fanatiker: Lasst Gnade walten mit dem Eigelb und verwendet es, sonst schmeckt es echt nicht mehr)
• 140 g Proteinpulver (mit Süßungsmittel, wenigstens 80 % Protein. Kein reines Soja-Protein, geht zwar auch, schmeckt aber schei…) Ich finde dieses sehr gut: Weider Protein 80 Plus
• ca. 100 ml Milch (es geht zur Not auch Wasser. Wer es cremiger will, dann hat der Kuchen aber mehr Fett, nimmt Sahne)
• Einen Low-Carb-Proteinriegel (ich hatte 35 g) (kann weggelassen werden, ist nur für etwas „Biss“)Wer maximal Protein haben will, könnte diese nehmen, aber jeder andere tut es auch: Weider 52% Protein Bar
• Backpapier
• 26 cm Springform
• Deine Hände und n Löffel 😉

Wer es NICHT Low-Carb will, bzw. ungesüßtes Proteinpulver nehmen will, der nimmt 250-300 g Zucker/Zuckerersatz bei 1200 g Frischkäse. Wird auf das Proteinpulver gänzlich verzichtet, 2-3 gehäufte Esslöffel Mehl zum binden zugeben.

Zubereitung

Super easy!

Ofen auf 200 °C vorheizen (Ober/Unter), Gitter in das untere Drittel einschieben.

Frischkäse mit etwas der Milch  (ggf. nachher mehr zufügen) sowie den Eiern glatt rühren.

Das Proteinpulver schrittweise zugeben und gründlich verrühren. Möglichst wenig Luft zuschlagen. Die Masse sollte ungefähr wie Waffelteig sind, eher etwas dicklicher. Nicht zu flüssig. Hier hängt die Konsistenz auch vom Proteinpulver ab. Daher die Milch nur „schlückchenweise“ zugeben. Evtl. braucht man auch etwas mehr Milch.

Den kleingeschnittenen Proteinriegel zugeben, kurz verrühren (kann, muss aber nicht da rein).

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, dann in den Ofen. Das Backpapier UNBEDINGT ordentlich auslegen. Da darfst du nicht pfuschen, sonst bekommst du den Kuchen niemals aus der Form! 10 Minuten bei 200 °C backen, dann Ofen auf 100 °C runterdrehen und ca. 1 Std. backen.

Zum Ende der Garzeit Stäbchenprobe. Es wird vermutlich noch etwas am Stäbchen hängen, aber so lange es nicht klitschnass ist, ist das gut. Lieber zu „feucht“ als zu trocken – dann ist er nicht mehr cremig. Auch wenn es den Anschein macht, dass er innen noch etwas wabbelig ist – der kühlt noch aus und kommt in den Kühlschrank, da wird das fester! Da muss man selbst etwas „nachdenken“. Wenn du dich an meine „Anweisung“ hälst, sollte alles hinhauen 😉 Ofen ausstellen, Tür zulassen und Kuchen eine weitere Stunden so auskühlen lasse. Dann rausholen, abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank. Erst dann vorsichtig das Backpapier abziehen. Fertig.

Genießen und sich gut fühlen! Low carb, low fat, low Sünde 😉

Ich empfehle den Kuchen / das Stück vor dem Verzehr 1-2 Std. bei Zimmertemperatur zu lagern, damit er nicht mehr Kühlschrank-kalt ist. So ist er viel cremiger!