Darius kocht: „Spaghetti mit Kassler-Sahne-Wirsing“

Vorgeplänkel

Herbst-Zeit ist Wirsing-Zeit. Überall in den Supermärkten bekommt man riesige, saftig grüne (kommt vom Chlorophyll) Köpfe dieser leckeren Kohl-Köstlichkeit für unter 1 € / Kilo hinterhergeworfen. Eine super Sache, wo doch Tomaten nun nicht selten 3 € kosten (ich vermisse sie sooo sehr!), „Frischsalate“ wie Eisberg o.ä. ebenfalls fast unbezahlbar sind, und es trotzdem „grün“ sein soll 🙂

Es gibt erfreulicherweise erstaunliche viele Rezepte in denen man Wirsing verwenden kann. Wirsingrouladen, Wirsing-Eintöpfe, Wirsing-Gratin und und und…. sogar Wirsing-Chips (meine neue Liebe) sind eine großartige Verwendung. Mit am besten harmoniert der sehr gesunde, niedrigkalorische Kohl (relativ viel Protein!), so meine Meinung, mit Sahne und geräuchertem Fleisch. Folglich, ist auch folgendes Rezept eine 1a Verwendung für ihn. Bedenkt aber regeln Nr.1: ANSCHMOREN IST ELEMENTAR-WICHTIG! Ich brate ihn sogar an, lass ihn bräunen, und lösche ihn (wie Fleisch) öfters mit Wasser ab. Die entstehenden Röstaromen sind der Knaller!

ALTA!

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Zutaten

Es sei angemerkt, dass wir hier ein sehr großzügiges Verhältnis von Wirsing zu Nudeln haben. Also deutlich mehr Gemüse als Nudeln. Man darf also anpassen 😉

(für 4 Portionen)

• 400 g Spaghetti (ungekocht) (kauft vernünftige: De Cecco z.B.)
• ca. 1,2 Kg Wirsing
• 400 g ausgelöstes Kassler-Fleisch (also ohne den Knochen)
• 1 1/2 Becher Sahne (300 ml) (wer es kalorienärmer will, kann auch Vollmilch oder Brühe nehmen)
• 2 kleine Zwiebeln (oder eine große) ca. 100 g
• etwas Öl
• Salz, Pfeffer
• Schokolade…
• (kleiner Spaß 😉 )

Zubereitung

Wirsing in 2 cm breite Streifen schneiden, und aufgelockert in einen großen Topf füllen. Etwas Wasser zugeben, und mit geschlossenem Deckel dämpfen, bis er zusammengefallen ist. Deckel abnehmen, und das Wasser komplett verdampfen lassen. Nun gibt man etwas Öl hinzu, und brät den Kohl richtig schön an. Das erkennt man an den braunen Röststoffen am Topfboden. Immer wieder mit einem kleinen Guss Wasser ablöschen, und dann erneut anbraten, 5-6 mal. Ich mag es wenn der Kohl noch etwas Biss hat, dann kann man aufhören.

Kassler-Fleisch in kleine Stücke schneiden, und mit den Zwiebeln in einem anderem Topf oder einer Pfanne anbraten und mehrmals ablöschen, dann zum Kohl geben.

Alles erwärmen, dann die Hitze auf das Minimum reduzieren und die Sahne zugeben. Nicht mehr richtig aufkochen jetzt, nur heiß werden lassen. Pfeffer und Salz dazu, fertig.

Nun zum komplizierten Teil:

Spaghetti in kochendes gesalzenes Wasser geben, Kochen, abgießen, und NICHT unter kaltem Wasser abschrecken. Wirsing mit Nudeln mischen und auf dem Teller anrichten, oder den Wirsing extra zentral auf die Spaghetti geben (auf dem Teller) – wie man mag. Übrigens: je 100 g Nudeln 1 Liter Wasser und 10 g Salz – so ist es am besten im Idealfall!

Fertig!

Ergebniss