Vorgeplänkel

Wenn mir langweilig ist, backe ich manchmal. Heute war mir langweilig… also habe ich… mich gelangweilt. Und gebacken 😀 Da ich es nicht geplant hatte, musste ich damit auskommen was zuhause ist. Bis auf, dass das Mehl gerade eben gereicht hat, waren genug Zutaten da um Cheesecake Muffins mit Schokolade zu machen. Hier das Rezept

 

Zutaten

(für 12 Muffins)

• 250 g Mehl
• 80 ml Öl
• 220 g Zucker (170 +50)
• 2 Tüten Vanillezucker
• 180 ml Vollmilch
• 2 große Eier + 1 großes Eigelb
• 300 g Frischkäse
• 150 g Schokolade nach Wahl
• Prise Salz
• 1 Tüte Backpulver

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Zubereitung

Backofen bei Ober- und Unterhitze 180 °C vorheizen.

Mehl, 170 g Zucker, die Tüten Vanillezucker, das Backpulver und die Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen.

 

In einer weiteren Gefäß das Öl, die Eier (2) und die Milch mit einem Mixer gründlich verrühren.

Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, nicht zu sehr – so bleiben die Muffins lockerer.

Die Schokolade grob hacken und zugeben, kurz verrühren.

 

50 g Zucker, 1 Eigelb und 300 g Frischkäse verrühren. Nicht mixen, da der Frischkäse dann flüssig wird.

 

2/3 der Teigmasse auf die 12 Muffin-Formen (vorher gründlich einfetten oder mit Paier-Förmchen auslegen) verteilen, mittig die Frischkäse-Masse reinklecksen und grob mit dem Rest Teig bedecken. Da darf ruhig Frischkäse -Masse rausgucken – dann sehen die Muffins später besser aus.

 

Für ca. 15-25 Minuten backen, je nachdem wie „knatschig“ man es mag.

 

Ergebnis