Darius backt: „Low Carb Nussecken“

Vorgeplänkel

Eigentlich ist ja so ziemlich alles lecker, was es beim Bäcker gibt. Ich persönlich bin ja ein riesen Fan von Bäckern/Konditoren, besonders, wenn sie ihr Handwerk noch verstehen und auch wirklich die Hände nehmen statt Maschinen. Nur so bekommt das Gebäck/der Kuchen eine „Seele“ 😀

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Etwas was so ziemlich jeder vom Bäcker kennt: Nussecken! Traditionell kommt da auf einen Boden aus Nüssen und Mehl eine dicke Schicht Nüsse, dazwischen oft Marmelade. Da dies aber ein low carb-Rezept werden soll, lassen wir das Mehl und die Marmelade weg. Doch glaubt mir – es fehlt geschmacklich nichts! Grandios nussig-aromatisch sind meine „Nusskanten“ – ich habe sie einfach mal unbenannt, weil die Marmelade fehlt 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

• 200 g gehackte Walnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln (gerne auch Haselnüsse)
• 50 g Proteinpulver, gesüßtes (am besten mit Nussgeschmack, neutral oder Vanille/Schoko geht aber auch, z.B. dieses: Weider Protein 80 Plus, Haselnuss-Nougat)
• 100 g Xucker light (Erythrit) oder 70 g Xucker (Xylit) (wer es recht süß mag, nimmt mehr) (z.B. hier zu bekommen: Xucker Light (Erythrit))
• 50 g Edelbitter-Schokolade (min 80 % Kakao)
• 150 g Butter
• 2 Eier
• Prise Salz
• 1/2 Tl Backpulver
• Vanille-Aroma (1/3 Flasche) oder -extrakt (1 Tl.)

Zubereitung

Ofen (am besten Umluft) auf 150 °C vorheizen.

Für den Boden die Butter (80 g) weich werden lassen (nicht heiß machen!!!) und mit den Eiern und dem Vanille-Aroma (-extrakt) verschlagen (wer heiße Butter mit Eiern mischt hat gekochte Eier 🙂 ).

100 g gemahlene Mandeln mit 50 g Erythrit (35 g Xylit), Salz, Backpulver und dem Eiweißpulver mischen. Nun die Butter-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gründlich verrühren. Es sollte ein sehr dickflüssiger Teig entstehen, den man streichen kann. Ggf. etwas Milch zugeben.

Den Teig in eine mit Backpapier belegte Form geben (ca. 1/3 Backblech-Größe) und glattstreichen.

Für das Topping die 200 g gehackten Walnüsse mit 70 g geschmolzener Butter und 50 g Erythrit (35 g Xylit) mischen. Es ist ratsam den „Zucker“ dafür zu mörsern oder Puder-Xucker zu verwenden, da zumindest das Erythrit sehr schlecht schmilzt/löslich ist. Dann das Gemisch auf den Teig verteilen.

Bei 150 °C Umluft für ca. 30 Min backen. Dann auskühlen lassen und in „Kanten“ schneiden.

Für die Schoko-Deko die Schokolade schmelzen und dann auf die Nusskanten pinseln, oder einfach in Streifen drüber laufen lassen. Wer sie komplett mit Schokolade überziehen will (rate ich von ab, wird dann zu bitter) muss mehr (ca. 200 g) Schokolade nehmen.

Schokoladen fest werden lassen (bei Raumtemperatur, sonst wird sie weiß wenn man sie zu schnell abkühlt).

FERTIG!

Ergebnis